红烧鳝鱼的制作方法（红烧鳝鱼的做法和步骤窍门）

本篇文章给大家谈谈红烧鳝鱼的制作方法，以及红烧鳝鱼的做法和步骤窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

怎样才能做出好吃的红烧鳝洞

否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

要想红烧鳝鱼做得美味，最好是用猪油来做，另外要多准备蒜瓣，胡椒粉和香醋也是少不了的。准备葱姜料酒和盐，将清洗好的鳝鱼段腌渍十来分钟。

步骤2 将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。步骤3 将腊肉切片，最好肥瘦都有，这样的腊肉炒黄鳝特别香。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝 步骤4 将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

最后就是大火收汁，将锅中的五花肉炖煮至色泽红亮、肉块酥烂，这锅红烧鳝鱼也就做好了，出锅前放入青红椒，少量食盐和老抽调色，翻炒均匀就可以出锅。

烧黄鳝的简单做法

1、烧鳝鱼的做法：主料：鳝鱼500克。调料：花生油25克，酱油5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克。

2、辅料：葱5克，白酒5克，料酒7克 ，绿青椒2个，姜2片，蒸鱼豉油适量，红尖椒2个，蒜2片，盐5g，白糖半勺，花椒5粒 步骤： 准备：买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。

3、红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。

4、姜片炒香。1倒入鳝鱼段翻炒。1再放入料酒翻炒。1然后放老抽翻炒。1加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。1洒入黑胡椒粉。1大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

5、红烧黄鳝的做法首先我们需要把材料都先准备好，然后我们要把五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。

6、黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。

黄鳝怎样红烧才好吃呢?

1、在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。 川菜中讲究蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。

2、将鳝鱼清洗干净并切成段。请点击输入图片描述 锅中倒油烧热，放入蒜、葱花、姜片炒香。请点击输入图片描述 放入鳝鱼段翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒。加水烧开转小火烧至鳝鱼酥烂，收汁装盘即可食用。

3、用料：黄鳝300g、老抽喝汤用的瓷勺子一勺、盐一匙，约三克、白糖一勺、料酒适量、椒粉少许、葱、姜、蒜头、生抽一勺。做法：黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。

4、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。

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