1.魔芋是什么？对人有什么好处？多吃会有什么问题？
魔芋是多年生长草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。
魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。
魔芋作为食品原料已有相当长的历史，魔芋食品的品种亦越来越多，主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋虾仁、魔芋豆腐、魔芋面条等等。
我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大，江苏、北京、上海等地的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高，其消费量呈上升趋势。
魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。
魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。
1、血液的净化剂：由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。
据有关资料记载，若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖（均为三次服入），并坚持长期食用，即可达到上述效果。
2、胃肠道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。
3、肠癌的克星：魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4、糖尿病患者的福音：由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。
国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
5、健康者的最佳食品：魔芋中的“海曼纳”物质，使人食后有饱腹感，从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。
健康消费者经常食用，能保持健美体态。
为便于大家制作魔芋菜肴，特将江苏京西宾馆最近推出的几款魔芋菜谱奉献给广大读者。
绣球素梅花虾球 原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克，青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。
调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。
制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形，滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟，放入盘边。
2将素梅花氽水，与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅，倒入围好的绣球中即成。
特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。
脆皮素蹄筋 原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作：1、将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。
高汤芋扎金华片 原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作：1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点：造型美观、酥烂爽口。
魔芋烧鸭: 主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条； 2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内； 3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅； 4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软； 5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精； 6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
2.魔芋的功效与作用禁忌
来自: 芝士回答1、有明显的减肥效果，魔芋中的葡甘露聚糖，是一种可溶性纤维，它的吸水性很强，并且具有强大的膨胀力，吸水后的体积可膨胀50倍左右，它还有超过任何一种植物胶的粘度，可填充胃肠，可大大的增强人的饱腹感，对减肥有很大的帮助。
2、有益肠道健康，缓解便秘，葡甘露聚糖是一种不错的益生元。
益生元可以被肠道中的益生菌所消化，而且可以自己寄生菌的生长。
益生菌本来就是肠道中的好细菌，能够对抗炎症，增强免疫力，还能促进对钙镁、铁、锌等的吸收，也可对缓解便秘起到很大的作用。
3、生魔芋有毒，必须煎煮3个小时以上才可食用，生食或过量食用容易产生舌、咽喉灼热，肿痛等中毒症状。
4、魔芋虽然好，但也不可多吃。
如果长期过量食用魔芋的话，可能会引起轻微的胃肠疾病，如腹胀或轻度腹泻等。
3.魔芋有什么营养价值？什么样的人千万不能吃魔芋？
魔芋，又称蒟蒻，多产于我国陕西、甘肃、宁夏等地区。
它的外表与红薯、土豆等相似，都属于根茎类蔬菜，但不同的是，它既不能生吃，也不能直接煮熟了吃，必须经过一系列加工才能食用。
近年来，魔芋因为它较高的营养价值和 养生 功效受到了很多人的热捧，尤其在日本，魔芋是公认的最 健康 的减肥塑身食品。
那么吃魔芋对身体究竟有哪些好处呢？有没有人不适合吃魔芋的呢？ 一、魔芋的功效 1.减肥健美 魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（又称魔芋胶），其含量约禅陵为44%~64%，其余为水分、蛋白质、淀粉和其他多糖，属于低热量食物。
葡甘露聚糖遇水会膨胀20~100倍，从而能有较强的饱腹感，既能满足胃的需求，又能减少食物的摄入，所以是非常好的减肥食品。
2.排毒通便 葡甘露聚糖纤维是一种水溶性膳食纤维，它在肠胃中可以刺激肠胃壁，加速肠胃蠕动，减少有毒、有害物质在其中的滞留时间，从而起到保护胃黏膜、清洁胃壁、排毒通便的作用。
3.减脂降糖 葡甘露聚糖可以阻止身体消化和吸收胆固醇，从而可起到较好的降血脂作用。
另外，葡甘露聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，有助于血糖平稳，对高血糖、糖尿病人十分有益。
4.防癌抗癌 除了葡甘露聚糖能清洁肠胃壁，降低肠胃道系统疾病病变发生率之外，魔芋中还含有丰富的硒元素，具有抗氧化、抗动脉硬化、抗癌作用。
此外，魔芋中还含有3%的蛋白质，以及多种维生素和钾、磷等矿物质，长期食用魔芋，可有效增强人体免疫力，一定程度上可预防癌枝察症的发生。
5.补充钙质 平均100克魔芋中约含钙质43毫克，且易被人体吸收利用，所以常吃魔芋也是补钙的一个不错方式。
6.平衡盐分 营养学证明，人体每天摄取盐分应维持在10克以下，而魔芋具有调节和平衡人体内盐分的作用，食用魔芋有助于减少人体盐摄入量，降低高血压、动脉硬化等疾病的发生可能。
二、魔芋的食用禁忌 1.生魔芋有毒，不可直接吃，必须煎煮3小时以上才可食用。
2.魔芋中富含膳食纤维，消化不良的人，吃魔芋时一定要控制食量，每次不宜食用过多。
3.魔芋属于发物，患有皮疹、皮肤瘙痒等皮肤病的人，应慎食。
4.魔芋性寒，因此不猛袭茄适宜患有腹痛、肠胃不适、伤寒等疾病的人群食用。
魔芋是减肥人群的福利食品。
魔芋之所以神奇并为大家热捧，1是其热量低，2是因为其中含有一个特别的成分：葡甘露聚糖，其因为入胃后体积可以膨胀20-100倍，能产生饱腹感，有助于减肥，是很好的减肥食品。
魔芋(英文名 Konjac)，中国古时称为蒟 蒻(果冻的配料中就有)，日本现在仍然沿用这样的名称，而且日本也是目前消费魔芋最多的国家。
魔芋地下块茎的主要成分是葡甘露聚糖(又称魔芋胶)，其含量约为44%-64%，其余为水分、蛋白质、淀粉和其他多糖。
明星成分：葡甘露聚糖 1.助减肥 葡甘露聚糖是胃肠道无法消化吸收的膳食纤维，进入胃中吸收胃液后体积可膨胀20~100倍，产生饱腹感而利于减肥。
2.降血脂 葡甘露聚糖在小肠中阻止胆固醇吸收，促进胆固醇排泄，降低血液胆固醇，有助于防治血脂异常。
3.助血糖平稳 葡甘露聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，从而有益于高血糖者。
另外， 魔芋富含微量元素硒 魔芋中还含有较多的硒，硒具有抗氧化、抗动脉硬化和抗癌作用。
魔芋还具有良好的加工性能，可以作成各种形状，如魔芋块、魔芋条魔芋丝、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。
在大一些的超市里可以很容易买到这些制品。
烹调方法也很多，炒、炖、凉拌、做汤均可。
魔芋制品本身没有什么味道，烹调的时候最好配以味道突出的辅料，如辣椒、蒜汁等。
魔芋适合所有人食用，但下面的人群食用时要有所注意： 1.性急人士 生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2.消化不良的人 注意每次食量不宜过多。
3.有皮肤病的人少食 4.魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
温馨提示： 新鲜魔芋是一种有毒食物，平时食用必须要加工以后才可以食用，如果加工不好，就会出现中毒症状，对身体 健康 不利，可以用食用碱(碳酸钠)漱口，如果粘在皮肤上或者眼睛里，用碱水冲洗。
作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，国家高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。
有一种蔬菜虽不起眼，但却有着了不起的作用，它就是“魔芋”。
魔芋是有益的碱性食品，魔芋具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多种功能。
咱今天简单来了解一下这位食品能手。
魔芋含有葡甘聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。
并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。
应用后可减轻胰岛负担。
由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。
也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。
聊聊魔芋的营养作用： 1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
2、降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。
药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。
4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者：魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
5、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
魔芋所含的烟酸、维生素C、维生素E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
6、充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
不光食用，还有很好的药用价值： 1、魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
2、魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。
3、魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。
只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。
这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
4、魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
这样食用，你尝试过嘛？ 魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。
中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。
民间用醋加姜汁少许，内服或含漱，可以解救。
美食 推荐：尖椒炒魔芋 原料：魔芋、尖辣椒 做法： 1、先把魔芋冲洗几次，再用开水焯过，捞出沥干水份。
2、尖椒切成丝，魔芋成块儿。
3、锅里放油烧热，下魔芋，加盐和生抽翻炒一会儿，最后下尖椒丝略炒一下即可。
美味且营养，还原“魔芋”本身的优秀。
注作者信息：内蒙古营养 健康 促进会 副会长 中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员 国家二级公共营养师 国家高级食品检验员 王思露 魔芋，减肥的人一定对它不陌生。
高膳食纤维、高水分以及低热量的特点，让它成为减肥者的理想食物。
此外，魔芋还一度被誉为慢性疾病的克星： 1、预防心脑血管疾病 因为魔芋中的黏液蛋白对体内累积的胆固醇有一定的清除作用，进而能够预防动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病。
2、增强免疫力 魔芋中的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们结合能形成一种叫做魔芋甘露多糖的优质膳食纤维，这种膳食纤维可以刺激人体产生杀灭恶性细胞的物质，因此有助于提升免疫力。
3、呵护肠道 健康 丰富的水溶性膳食纤维，饱腹感强的同时还能促进胃肠蠕动，预防便秘减少肠道里有毒物质的堆积。
4、维持血糖稳定 对葡萄糖的吸收有一定的延缓作用，能降低餐后血糖，使人体糖代谢处于一个良性循环。
不过需要注意的是，患有 胃肠疾病，胃肠功能比较弱的老年人和小孩子 最好别吃。
哪怕是 健康 的成年人，建议一天的食用量不超过50g。
这位网友您好！ 魔芋又称蒟蒻，是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。
魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。
主要加工过程是以魔芋制成精粉，加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品。
魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。
营养价值 魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。
魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。
功效 魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
食用禁忌 生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
禁忌人群 植物学史 中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了 ，食用 历史 也相当悠久。
相传很久以前， 四川峨眉山的道士 ，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。
后来， 魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之 ，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。
日本有1500多年的种植和食用 历史 ，有100多年的魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种 历史 ，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。
同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。
储存方法 袋装魔芋若未食用完，将用剩的魔芋放入原来的袋中，浸在水中，冷藏保存。
希望能够帮助到您！ （图片内容素材来自网络） 魔芋营养丰富。
每100g魔芋含有蛋白质2.2g、脂肪0.1g、碳水化合物17.5g、钙19mg、磷5mg。
它还含有大量的甘露糖酸酐、维生素、植物纤维和一定量的粘蛋白。
碳水化合物、钙、磷、钾、硒等矿物元素含量较高。
还含有人体所需的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点。
具体功能如下： 1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病，魔芋中所含有的粘蛋白能减少胆固醇积累，预防动脉硬化，预防心脑血管疾病。
2、降低胆固醇，魔芋葡甘露聚糖能有效抑制肠吸收胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质，促进体外脂肪排泄，降低血清甘油三酯和胆固醇总量。
3、提高免疫力，预防癌症，魔芋能提高身体的免疫力。
所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。
4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者，魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病的葡萄糖代谢处于良性循环，保持血糖在一定范围内。
5、缓解疼痛，魔芋具有保温作用。
在古代民间疗法中，就有魔芋被制成保温布来治疗胃疼和肩膀酸痛。
用毛巾包好蒸魔芋，放入患处，止痛。
6、活血化瘀，魔芋性味辛温，具有活血化瘀的功效。
7、润肠通便、减少对脂肪的吸收，魔芋纤维能促进胃肠蠕动，滋润肠子，缓解便秘，减少肠道脂肪吸收，有利于肠道疾病的治疗，并能减少体内胆固醇的累积，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
8、充饥减肥，魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食用过后会有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
禁忌人群 1、消化不良的人，每次食量不宜过多。
2、有皮肤病的人少食。
3、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
魔芋是没什么营养的好食物 每100克魔芋精粉，含膳食纤维74.4克，以可溶性膳食纤维为主，譬如 葡甘聚糖。
这么高的膳食纤维含量正是它作为“没营养” 和“好食物”的关键。
本号在膳食纤维相关问题上有过解释，膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖物质，却对人体有极大的积极作用。
什么人不适合 多数人对魔芋来说，并没有什么特殊禁忌。
最后，提醒大家也不要迷信魔芋，它的这些好处，其实与燕麦、皂角米、桃胶、秋葵等植物中黏稠的植物胶质都是类似的。
蒟蒻，俗称魔芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，自古以来就有“去肠砂”之称。
实际上，我国在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用 历史 相当悠久。
后来，传到日本，深受日本人喜爱，几乎每户每餐都要食用，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。
实际上，魔芋的营养成分含量十分可观，魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，此外，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。
需要知道的是，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖，具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 可填充胃肠，消除饥饿感。
魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌作用。
据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。
魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病，高血压有特效。
魔芋虽好，但在食用时也需要注意以下几点： 1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上食用。
2、魔芋不易消化，消化不良的人，每次食量不宜过多。
魔芋是一种特殊得薯类，因为薯类一般富含淀粉，热量比较高，营养价值也很高。
但魔芋却很另类，它富含可溶性膳食纤维，但可以吸收得碳水化合物（包括淀粉）很少，热量很低。
查询营养成分表可知，每百克魔芋粉热量186千卡，含水分12.2g，膳食纤维74.4g，蛋白质4.6g。
而同为薯类得马铃薯粉每百克热量为340千卡，水分12g，膳食纤维1.4g，蛋白质7.2g。
对比可知，魔芋热量较低，主要成分就是膳食纤维，它得主要营养和保健价值也主要就归功于特殊的膳食纤维组成。
魔芋不仅膳食纤维含量高，它的组成还很特别，以不可溶性膳食纤维（葡苷聚糖）为主，同时也含有较多的不可溶性膳食纤维。
魔芋的葡苷聚糖易溶于水，可以吸水膨胀，可以吸收自身体积90倍左右的水分。
因此，吃进胃里就会有很强的饱腹感，但实际摄入的热量并不高，这也是魔芋经常被用作减肥产品的原因。
减肥期间，要适当少吃，减少热量摄入，但少吃（食物体积比之前突然变小）就容易饿，如果多吃一些魔芋，就可以“欺骗”自己的胃，不至于过度饥饿了。
当然物极必反，有的人减肥期间几乎只吃魔芋+喝水，这样饱腹感是有了，但并不能保证身体基本的热量、碳水化合物、蛋白质和维生素、矿物质需要，容易造成营养不良。
除了用于减肥之外，研究还发现，魔芋葡苷聚糖可以干扰葡萄糖和胆固醇的吸收，这对控制餐后血糖和改善血脂水平就是有帮助的。
总之，魔芋是一种很特殊的薯类，它富含的可溶性膳食纤维葡苷聚糖有很好的营养和保健作用，适量食用，有益 健康 。
对于一些本身就比较瘦，需要增加热量摄入的人群，还有胃肠道功能太差的人群来说，魔芋不适合吃太多，以免影响其他食物摄入，或者过度刺激胃肠道。
魔芋的营养价值很高，是一种含高淀粉的食物，含有蛋白质、多种维生素、多种矿物质元素、多糖等多种营养成分，这些相信大家都有所用了解。
魔芋的营养很高，它的食用功效也是杠杠的好。
魔芋有帮助降血脂、降血糖、降血压、解毒消肿、活血化瘀、清洁肠胃、排毒养颜等各种功效。
魔芋中的膳食纤维很高，可以帮助人体进行排毒养颜、减脂减肥。
这么优质的食物，爱美的美女们可以多吃一些魔芋，不仅美容养颜、排毒，还可以顺便减肥，一举数得，是一种美女们理想的 美食 。
魔芋是 寒性食物，感冒的人要少吃它，消化不好的人也要少吃它，另外皮肤有病的人最好不要吃哈。
【魔芋烧鸭】 准备食材： 嫩鸭子半只、魔芋半块、嫩姜一块、大青椒2个、大红椒1个、大葱1根、小葱3根、豆瓣酱1大勺、瓣蒜1大个、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、食用油、八角、桂皮、香叶。
做法： 这是一道美女不要错过的 美食 ，魔芋与鸭肉搭配 更美味， 除湿减肥 效果更好哟。
4.感染新冠应注意饮食
原标题：阳了之后 三类食物少吃、四类食物要多吃！感染新冠时应注意饮食清淡并适当忌口，尤其是以下3类食物，感染新冠时最好少吃或不吃。
1.高盐食物高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力，同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。
感染新冠时更要少吃盐，没有腹泻或大量出汗的一般成人每天控制在5克以内，这样有助于提高唾液中溶菌酶的含量，有利于机体分泌出更多的免疫球蛋白A及干扰素来对付新冠病毒。
2.辛辣食物生病期间，很多人的消化功能会变弱，此时，过于辛辣刺激性的食物会让已经一塌糊涂的胃肠道功能更加紊乱，甚至有引发恶心、呕吐的风险。
另外，新冠常伴有嗓子痛，对于本就不耐受辛辣食物的人而言，辛辣食物还会刺激咽部，加重咽部不适感。
3.不好消化的食物感染新冠后，很多人的胃动力较弱，吃太多膳食纤维含量高的食物会给肠胃增加负担，甚至可能引发呕吐。
此时，应少吃魔芋、芹菜、韭菜、茼蒿、红薯等食物，另外像没有煮烂的杂豆、嚼不烂的牛羊肉块等，都尽量少吃或不吃。
那么，感染新冠期间，哪些饮食对缓解病情有帮助呢？1.每天2000毫升的水世界卫生组织建议，新冠阳性期间应补充足够水分，全天少量多次进水。
平时一般成人每天可以喝1500-1700毫升水，如果没有特殊的饮水禁忌（比如心肾功能有问题等），对一般成人来说，感染新冠的时候，饮水量应该比平时更多，可以达到每天2000毫升。
普通大小的一次性纸杯，一杯大概有200毫升水。
多喝水、多排尿，这样体内新陈代谢所产生的废物就可及时排出体外，也有助于散热。
注意要喝温开水，不要喝过凉的水。
2.清淡的汤和粥生病时，人的肠胃功能变差，清淡的汤和粥相对要易于消化，同时热汤和热粥可以起到发汗的作用，可加速“自愈”进程，发汗之后更要注意水分的补充。
3.清蒸的鸡和鱼世界卫生组织建议，选择富含蛋白质的食物，如各种豆类、鱼、蛋和瘦肉。
新冠期间人体相对虚弱时，适当补充优质蛋白质有助于身体康复。
鸡肉和鱼肉中含有人体所必需的多种氨基酸，且其蛋白质易于消化吸收，清蒸的做法比较清淡，没有那么油腻，适合新冠期间食用。
吃鱼肉一定注意别吞下鱼刺。
4.蜂蜜睡前半小时，适量吃一小勺蜂蜜（10克左右），有助于缓解夜间的咳嗽不适，注意一岁以下的宝宝不能吃蜂蜜。
（于康 北京协和医院临床营养科教授）来源： 北京青年报
