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1、用烟熏肉的目是久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。
2、山东熏肉,尤其是诸城一带,熏料大多数用只白砂糖。
3、有三种方法可以除去熏肉的烟熏味,如下:方法一 可以先煮,再炒,即可除去熏肉的烟熏味。
4、熏是选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣木枝等作为熏料,通过加热,使之不完全燃烧产生焦煳和浓烟来熏肉,同时使肉原料表现为色泽黄亮,烟香浓郁,长期以来颇受人们喜爱。
5、熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”。
6、时间到后,将盐渍好的肉拎出,悬挂在离火堆高一米处,其中用茶叶柴、茶籽壳烟熏出来的腊肉最香。也可用木柴、谷壳、锯末等熏烤。
烟熏:浓烟15天至1个月让肉变色,肉离烟源不大于2米的垂直距离,烟最好是松、柏这类的常青树去熏,熏出来的肉才会很香,当然别的也不是不可以。
熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。
把烟熏的材料都掰成小块放进去,然后再用一个铁的蒸格把肉和烟熏材料隔开就可以开始熏了,最后再用一个大的盖子盖起来。一般人以为熏腊肉就是随便什么材料都可以熏,能点燃又不燃明火的材料都可以。
熏肉最好使用谷物材料熏制,肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”。
1、如果是带皮的熏肉,将带皮的一面放在火上烧焦。放入热水中浸泡十分钟,用刀将烧焦的皮刮干净,再用热水清洗整块熏肉。熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的。
2、用料 五花肉 3斤 酒(40度以上) 一小杯约30ML 盐,糖,花椒,八角,酱油 腌料 大米,红茶,糖,橘子皮 熏料 烟熏腊肉的做法 五花肉切竖条段,洗净,用厨房纸擦干,准备需要的腌料。
3、熏肉的做法如下:将猪肉洗净,切成大方块备用。将处理好的猪肉块放入锅中,加入凉水,烧开,去除锅中的浮沫。将猪肉块捞出,锅中放热水,放入肉块(热水放猪肉块,这样做出的肉更嫩哦),加入所有调料。
4、在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月(12月)隔年的肉,跟烟熏肉差不多。腌制:新鲜猪肉(一定要放血宰杀的猪)撒上盐(比例自己把握一下)放在容器。
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