猪肝的功效与作用-猪肝有什么功效与作用

猪肝的功效与作用-猪肝有什么功效与作用1、猪肝有什么功效与作用2、猪肝的作用是什么？

猪肝的功效与作用-猪肝有什么功效与作用

本文目录一览：

1、猪肝有什么功效与作用

2、猪肝的作用是什么？

3、红枣补血不如猪肝

4、猪肝的功效与作用

5、吃猪肝有什么好处

6、“吃猪肝补血”是民科

一、猪肝有什么功效与作用

1、猪肝理具有养肝，补血，明目的功效。2、猪肝中富含维生素A，维生素B2，维生素E，以及铁、硒等多种微量元素，一般人均可食用，尤其适合气血虚弱，缺血性贫血的患来自者。3、猪肝虽好，但是食用猪肝也要有节制。猪肝中胆固醇含量较高，所以不可多溶评木油米吃，一般1个月食用2-3次即可。同时肝肾病虽补铁，痛风患者，糖尿病以及高胆固醇患者应尽量少吃。

二、猪肝的作用是什么？

猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。 除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。 猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。 温馨提示： 食猪肝前请先去毒 很多人认为猪肝的营养价值较高，常常将其作为营养食品。然而这是一种误解。因为，血液中大部分毒物甚至与蛋白结合的毒物，都能进入肝脏。在环境污染日益严重的今天，动物肝中有毒物质或化学元素的含量，比肌肉要高出很多倍。所以，食用猪肝前应特别注意先去毒。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以，肝脏也会发生炎症，甚至发生肝硬化和肝癌。猪肝中含有毒素的血液是分散存在于数以万计的肝血窦中的。 因此，买回来的猪肝要在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。 猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者应少食。另外，猪肝还不宜与维生素C同食，否则维生素C易被氧化破坏。 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 功效：肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 适用人群：一般人都可食用。 贫血的人和常有电脑前工作的人尤为适合。 适用量： 每次50克。 特别提示：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟。然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。治疗贫血配菠菜最好。 健康红绿灯：动物肝有较多的胆固醇。 高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

三、红枣补血不如猪肝

生活中有不少女性看起来面色苍白、唇甲色淡，容易头晕、眼花、乏力，或者体检时发现血红蛋白含量低于正常值，这都是重要的贫血信号。出现贫血时，很多女性第一反应是吃一些阿胶、当归等补血药物或红枣、红糖等红色食物，但这还真不一定管用。

广州医科大学附属第三医院主治医师何智映介绍，贫血是婴幼儿、少年儿童、孕产妇、老年人、消瘦人群、素食人群和消化系统疾病患者常见的健康问题，最常见的是缺铁性贫血，其次也可由慢性腹泻、长期痔疮发作及经量过多等失血过多引起，还有因叶酸和（或）维生素B12缺乏所致的巨幼细胞性贫血，与遗传相关的地中海贫血。

铁的来源主要是日常食物，动物血、肝脏及红肉的铁含量及吸收率均较高，其次是鸡蛋、鱼类、禽类、水产品类似蚌肉、蛏子、蛤蜊，最后还有些如黑芝麻、菌类、桑葚干、红枣等植物性食物。何智映提醒，植物性食物的铁吸收率远低于动物性食物；进食铁含量丰富食物时需搭配富含维生素C的食物，能促进铁的吸收。

东南大学附属中大医院中医内科副主任医师朱欣佚还指出，具有补血功效的中药未必能帮你搞定贫血，因为补血的同时还必须补气。中医认为“气为血之帅，血为气之母”，气能生血、行血，血可以由气转化而来，气旺而生血。

补血药大多难吸收。朱欣佚介绍，中医常用当归、白芍药、阿胶、地黄、何首乌等药材来补血，但这些补血药质地黏腻，单纯服用并不能很好被人体消化吸收，尤其是脾胃功能不好的人，如老人、肠胃不适的人，服用后不仅吸收困难，还容易给消化系统带来负担，出现腹胀、大便稀溏等不适症状。

健脾补气可纠正贫血。朱欣佚介绍，贫血患者要想正确补足体内血液还需从健脾补气入手。“有形之血不能速生，无形之气所当急固”。人在出血的同时气亦随血而脱，单用补血药物会面临吸收难题，而补气可促进血液凝固，控制出血，帮助稳定病情。

中医补气的经典方剂为四君子汤：人参(后人以党参代替人参，更适合日常服用)、白术、茯苓、甘草，此方健脾益气，能增强身体运化之力。中医补血养血经典方剂为四物汤：当归、地黄、芍药、川芎，有补血活血功效。四君子汤可和四物汤合用为八珍汤，达到补气和血的双重功效。另外常用的还有十全大补丸，其实就是八珍汤中的八味药加上补气的黄芪和温阳的肉桂，既能气血双补，又能兼顾改善气血亏虚导致的虚寒症状。贫血患者还应先去医院就诊，在医师指导下辨证合理用药。

红枣含铁量只有猪肝1/10。何智映指出，很多人谈起补血必吃红枣，其实红枣含铁量只有猪肝的1/10，吸收率也较低。红枣虽有补中益气、养血安神功效，日常可适量吃，但不能依靠它来纠正缺铁性贫血。一般来说，日常三餐都有50g~100g肉类，一周有1次动物血或动物肝肾25g~50g，就可以满足人体对铁的需求。孕产期女性及确诊有缺铁性贫血的人，每周还应再增加1次动物血或肝脏。可适当多食猪肝、胡萝卜、红枣、粳米、小米等益气血食物做成的汤羹粥。

何智映建议，女性养气血还要注意以下几点：1.运动以轻柔为主，静则养阴，可练习打坐、瑜伽和八段锦等柔缓运动。2.不要过度祛湿，要多补水；血属阴，过度祛湿也是一种损伤。 3.忌熬夜与不科学减肥，女性熬夜比男性更伤身体；“脾胃为后天之本，气血生化之源”，减肥不吃五谷杂粮，反而更伤气血。（明文）

来源： 中国妇女报

四、猪肝的功效与作用

1、具有良好的补血功效。猪肝中含有丰富的铁元素，可以有效预防和治疗缺铁性贫血，是补血食品中最为常见的食物。同系命值任久病践算时，它可以有效改善由于贫血而造成的面色暗黄的症状，维持人体正常的肤色。2、可以保护眼睛，增强视力。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃不仅可来自以明目，保护视力友，还可以有效治疗夜盲症，缓解眼疲劳，对常年用眼过多者具有很好的保护眼睛的作用。3、抗氧化，防衰老。猪肝中还含有丰富的微量元素硒和维生素C，可以增云孩坏特强人体抗氧化功能，延缓衰老，同时对肿瘤细胞的产生具有一定的抑制作用。常食猪肝还能使人看起来更有段冷总外地周粒气色，让皮肤保持光滑白皙。4、增强免疫力，帮助人体排毒。由于猪肝本身就是一种解毒器官，含有丰富的解毒酶，适当吃一些猪肝可以有效增强人体排毒的功能，促进新陈代谢，维持人体内环境的稳定，同时增强免疫力。5、促进生长发育。猪肝营养物质极其丰富，富含大量的蛋白回动讨为某水急质、磷脂和微量元素，促进机体八大系统的功能运作，可以有效促进骨骼的生长，对儿童的智力发育和生长发育具有王故很大的帮助。

五、吃猪肝有什么好处

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用； 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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六、“吃猪肝补血”是民科

来源：医脉通

作者：芭比

医脉通编辑撰写，未经授权请勿转载。

今 日 封 面

难以下咽的肝，与神秘增多的红细胞

大枣补血、黑豆乌发、猪蹄美肤……这些“以形补形”的说法都是妇孺皆知的街头智慧。不管有没有科学根据，从古谚、文献中流传下来的饮食偏方，总能被笃信者从心理或生理上印证“疗效”。

身为接受过严谨科学教育的医生，我们总是呵呵一笑、不置可否。但其中有一种说法——食肝补血，却不止是说不清道不明的民间智慧，更在近百年前，就被严格的科学实验证实过。

不仅如此，“食肝补血”的原理中涉及的人体必需营养素——维生素B12，别看这小药片物美价廉，但它竟催生过四届诺贝尔奖项的诞生，可以说是造就最多诺贝尔奖得主的“伯乐化合物”了。

黄豆猪肝 | 网络图

10月9日，正是最早发现“恶性贫血肝脏疗法”的医学家之一——威廉·帕里·墨菲（William Parry Murphy，1892.2.6-1987.10.9）的32周年忌辰。

解剖室打工，让他拾到“医学之钥”

1892年，墨菲出生于美国威斯康星州，从小便就读于当地的公立学校。和许多学霸一样，1914年，22岁的墨菲毕业后选择了以教书为业。在俄勒冈州一所高中，他当了两年的数学和物理老师。

和黑板、粉笔、考卷为伍之余，年轻的墨菲还在学校的解剖室打工，兼任助理。这段与人体“亲密接触”的经历，或许触动了墨菲的内心，燃起了他对医学的好奇，此后墨菲重拾课本，先后考上了俄勒冈大学医学院、哈佛大学医学院，并在30岁时顺利毕业，开始了医学生涯。

难以下咽的肝脏，与奇迹增多的红细胞

1925年，年轻的墨菲正值脑力与体力高峰，经过层层选拔进入了乔治·理查兹·迈诺特（George Richards Minot）的实验室，这个迈诺特成为了墨菲的教师、研究搭档，也是他日后诺贝尔奖的分享者。

青年墨菲 | the famous people.com

当时迈诺特和墨菲着手的研究，主题正是验证肝脏是否对恶性贫血患者有治疗作用。他们让患者每天进食1/4-1/2磅（约113-227g）肝脏，接着墨菲发挥无比的耐心，在显微镜下对患者血样中的红细胞进行计数。

这是一项费时、费力、更费眼的苦工，但旷日持久的寻找并非徒劳，墨菲计数的结果证明：摄入肝脏后，恶性贫血患者的网织红细胞数量骤然增多，说明食用肝脏与人体成熟红细胞的生成密切相关！

浓缩，再浓缩；便宜，更便宜

但“食肝疗法”有个尴尬的缺点，就是太难吃了！虽然疗效显著，但每天要吞下一大堆腥气四溢的肝脏，病人苦不堪言，更不用说还有病重到无法进食的患者。这个节骨眼上，墨菲采纳了一位患者的建议，将肝脏捣成汁液，直接通过胃管输入患者胃内。

但换汤不换药的“机械化喂食”，又怎能让墨菲满意？为了提高摄食效率，他和迈诺特聘请来了哈佛医学院的物理化学教授科恩，请他借助专业技术，将大量肝脏浓缩成提取物，等重量下，其治疗贫血的功效能达到肝脏本身的50-100倍。

这样小小一瓶提取物，浓缩了百倍肝脏的“精华”，每天摄入三小瓶，就能达到与食用足量肝脏同样的效果。但患者每天购买三小瓶提取物，需要花17美元，而吃天然肝脏只需花5美元。

墨菲为了减少恶性贫血患者的“食肝”花销，开始执着地走上“提纯之路”，他的目的只有一个——浓缩，更浓缩；便宜，更便宜，为患者寻找更廉价、更方便的给药方法。

最终，墨菲获得了著名的Lederle实验室的支持，合作开发出一种更高效的浓缩提取物，每月仅需肌肉注射一次，花费1.2美元，即能达到口服肝脏饮食的疗效。

从众人侧目到诺贝尔奖：B12出世

你一定想不到，疗效甚笃、花销低廉的食肝疗法，这份墨菲倾注全部心血的事业，很长时间里却并未得到医学界的认可。原因就是——这太简单了，简单到似乎不含什么学术含量！毕竟，吃肝补血，无论在古代中国还是西方，都多少有带着“土偏方”的色彩。

但疗效不会撒谎，墨菲和迈诺特重复多次的实验的数据不会骗人，“恶性贫血肝脏疗法”最终受到了医学界的肯定，并被迅速推广应用。

图 | Fabiosa

有趣的是，后来人们发现，肝脏治疗恶性贫血的根本原因，是其中富含的维生素B12而非一开始认为的铁元素。这种含3价金属钴的多环天然产物，能够促进恶性贫血患者成熟红细胞的发育，也是8中维生素中最复杂、最独特的一种。

而在墨菲等人获得诺贝尔奖之后数年中，维生素B12相关的研究者曾4次摘得诺贝尔奖，涉及应用、结构鉴定、全合成等等。VB12，可能是单个天然产物相关诺奖次数最多的一个天然化合物了。

—END—

评古论今•抓到疾病这只“耗子”，就是好猫

“肝脏疗法”刚出现在医学界面前时，曾被人讥讽太“小儿科”。但就是这样简单的治疗，却神奇地降伏了医生们多年束手无策的顽疾——恶性贫血。

在当时，恶性贫血尚未被阐明病因，发病率高达千分之一，夺走了许多年轻的生命，患者会极易疲倦、手脚发麻、呼吸困难，乃至丧失生活工作能力。

而墨菲、迈诺特计算出每日所需的肝脏量，病人只要按食谱乖乖吃，就可能痊愈。明确的疗效面前，医学界最终达成共识——只要能抓住疾病的“耗子”，无论黑猫白猫都是好猫，肝脏疗法更称得上是“神猫”。

10月9日•医史拾遗

➤无针注射系统的发明者罗伯特·汉森忌辰

图 | TODAY IN SCIENCE HISTORY

23年前（1996.10.9），美国麻醉学家罗伯特.汉森（Robert Hingson，1913.4.13-1996.10.9）去世。他有3项主要发明：便携式简易呼吸器，产科用的连续骶管麻醉技术，以及无针注射系统，这种无针注射系统每小时可为1000例患者接种疫苗。

参考资料：

[1] Khan A G, Eswaran S V. Woodward’s synthesis of vitamin B12 [J]. Resonance, 2003, 8(6): 8-16. Doi: 10.1007/BF02837864.

[2] 周爱儒. 《生物化学》 [M]. 人民卫生出版社， 第6版， 2011.

[3] William Parry Murphy, faqs.org.