鱼头火锅怎么做没有腥味（鱼头火锅怎么烧才好吃）

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做鱼头怎么去腥味?

去鱼鳃：必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

给鱼去腥方法一：去掉鱼线。在鱼的身体的也就是靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点那就是鱼线，这时需要一只手抓住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，就能把鱼线轻松取出。

去除鱼的腥味一定要把鱼清洗干净，用自来水冲洗。去掉鱼的内脏、鱼鳃及鱼脊骨两侧的黑色物质。用盐涂抹鱼的全身内外。把鱼放入开水中（不要超过十秒钟）迅速捞出烫掉鱼身上的粘膜。

除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到去腥味效果。也可以把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果。

做鱼头为怎么去腥味?

1、鱼头要对半切开后处理干净是去腥味的第一步；用加盐的葱姜水浸泡半小时是去腥的第二步；炖煮前先煎是去腥的第三步，也有助于汤的浓白。

2、厨师贴士 鱼头越大越好；必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

3、剁椒鱼头先用料酒腌制才好吃没有腥味。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

4、更好的激发与本身的新鲜。如果可以的话，还可以添加一些羊棒骨，这样的话能够让整个鱼头汤的口感变得更加的丰富，更加的味道鲜美。

5、浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

重庆猫小帅美蛙鱼头怎么做?怎么做鱼头蛙火锅没有腥味?

制作：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。

第一步，首先我们准备好以下这些材料，姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，然后再将鱼头切片。第二步把油倒入锅中，加干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。如下图所示。

香辣美蛙的做法 洗净的牛蛙1000g，大约7只，每只牛蛙切成8块，先拦腰切断，上半身下半身各3刀。加入料酒，蚝油，淀粉，少许盐，腌制15分钟。芹菜，葱洗净切成段，干辣椒剪成段，泡椒切成段，生姜，泡姜切丝。

美蛙鱼头火锅的制作：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

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