武汉臭鳜鱼的做法大全（臭鳜鱼老字号）

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臭桂鱼的家常做法都有哪些?

葱洗净，切成小块，将臭桂鱼擦干净，在鱼的两边放一个花脸，将油加热，将臭桂鱼放入锅内煎起。据说臭鳜鱼是个鱼贩子。冬天过后，把桂鱼放在木桶里。

臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，3炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

它的制作方法也有很多，比如干锅臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼等。接下来我们就一起来分享它的美味做法吧。

臭鳜鱼正宗做法

臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。

新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。然后用保鲜膜裹好鳜鱼，在室温条件下，保存一周左右。一周后，将鳜鱼洗净，晾干。架锅烧油，油热后将鳜鱼下锅，煎至两面金黄后，将鳜鱼盛出备用。

红烧臭鳜鱼的做法 第一步：打花刀，这为了能够更好的入味和增加美观。

将新鲜的鳜鱼宰杀干净，去掉血水以及腮，鱼身打上斜花刀，备用。将打好花刀的鳜鱼抹上盐，抹好盐的鱼一层一层码好，放入盆中备用。

臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。

臭鳜鱼制作方法

家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。

红烧臭鳜鱼的做法 第一步：打花刀，这为了能够更好的入味和增加美观。

成品臭鳜鱼一般要加入王致和臭豆腐来烹饪。制作：①.五花肉切粒备用、姜切粒备用、蒜切片备用、香菇切粒备用、冬笋切粒备用、鲜米椒切圈备用。

臭鳜鱼制作方法如下：所需食材：新鲜鳜鱼、香菇、咸肉丁、豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、白糖、姜葱蒜、食盐等。所需工具：保鲜膜、菜刀。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。

怎么在家自制臭桂鱼：桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示： 准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。 将桂鱼清洗干净，如下图所示。 将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。 在一个空碗中加入食盐，如下图所示。

臭桂鱼的烹饪方法

沿淮一带渔民每当捕捞旺季，在船上也采用盐腌保鲜的方法炮制各种鱼类，俗称“曝腌鱼”，所制成品和徽州“臭鳜鱼”有异曲同工之特点。

抵达屯溪等地后，鱼不仅没变质，还散发出一种特殊的“臭味”。经烹调后，其鲜香味较鲜鳜鱼有过之而无不及，久而久之，便成为屯溪、黄山等地的席上珍品。

而制作干烧臭桂鱼更是认为不需要新鲜的，甚至臭点更好。

最著名的莫过于徽州臭鳜鱼、一品锅、黄山双石等。在烹饪方法上，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 特色美食介绍： 黄豆肉馃 黄豆肉馃，安徽黄山知名的传统小吃。

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