老潼关肉夹馍教程 老潼关肉夹馍的和面方法

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老潼关肉夹馍怎么做

潼关肉夹馍制作步骤：食材明细：猪五花肉500g，面粉800g，八角适量，桂皮适量，草果适量，莨姜适量，砂仁适量，肉蔻适量，白芷适量，生姜适量，青辣椒适量，香菜适量。

原料：猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用。

然后把事先做好的卤肉连肉带汁盛到案板上，用刀剁碎。最后再将碎肉连同肉汁一同放到切开的馍内。

肉夹馍怎么制作

1、充分地揉和，饧成光滑的面团。做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。1饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

2、刷油是起酥的作用，这样烙出来的饼口感会更好。把卤肉切碎，要加一点点卤汁。将饼放在案板上用刀在中间切一个小口，把青辣椒和香菜都切碎放在卤肉上搅拌均匀，最后把拌好的肉加进饼中，这样肉夹膜就做好了。

3、以上便是制作正宗肉夹馍的详细步骤，相信你已经掌握了制作技巧。在制作过程中要注意火候和调味，才能制作出口感独特、香气扑鼻的肉夹馍。

4、肉夹馍的做法图解6 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。肉夹馍的做法图解7 在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。

老潼关肉夹馍饼胚的做法

导语：肉夹馍其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。接下来我教大家它的做法。

往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

尤其是在北方有一道肉夹馍，那真的是非常出名，几乎传遍了我国大江南北，各个夜市排挡都有它的身影。

然后用擀面杖压扁，擀成薄片（厚度按个人喜好）。平底锅刷一点点油，放入饼皮，小火盖盖子烤。中间多翻几次，等到两面都出现金黄，馍鼓起来即可。这样烤出来的馍会很松软，切个开口就可以夹肉了。

因为樊记肉夹馍是西安历史最悠久的一家老字号，现在赵记，张记，秦豫，王魁等一干后起之秀也是很正宗的，而且某种程度已经超越了老大樊记。

做老潼关肉夹馍要怎么和面?

1、首先先把酵母液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。然后用手把面絮和成一个光滑的面团（注意手卫生）。盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时。直到面团发酵到原来的两倍大，即代表发酵成功。

2、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。分成三个面剂子，按扁，擀薄。

3、潼关肉夹馍制作步骤：食材明细：猪五花肉500g，面粉800g，八角适量，桂皮适量，草果适量，莨姜适量，砂仁适量，肉蔻适量，白芷适量，生姜适量，青辣椒适量，香菜适量。

4、制馍配料：高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打5g，纯净水680g，猪油适量。做法：温水开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。

老潼关肉夹馍的制作方法过程

1、再将它逐个的摆放入电饼铛中，温度调节到160度即可，肉夹馍和制作烧饼不同，锅中不可放油直接干烙，直到将它烙至饼皮微黄为止，中途记得翻上几次面。

2、皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。1做好的成品白吉馍配上以甘松、山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了。

3、西安老潼关肉 夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。

4、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫； 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

老潼关肉夹馍,怎么和面?

醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。将面团擀成厚度适中的馍胚后，再盖保鲜膜醒发10分钟。

g。用料：高筋面粉500g；食盐2g；食用小苏打5g；纯净水220g 老潼关肉夹馍的做法 高筋面粉500g 食盐2g 食用小苏打5g 将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。

原料：猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用。

西安老潼关肉 夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。

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