泡菜为什么越泡越酸 为什么泡菜越来越酸

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四川泡菜非常有名,为何做出来发酸呢?

1、泡菜水很酸，表示盐分不足，或者糖分过重，这二者都能让泡菜水发酸， 苦味可能就是你泡了鹌鹑蛋的原因，想要好的泡菜水，只有重新制过，可按照二楼的回答进行， 有一点就记住，泡菜水咸得淡不得。

2、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。

3、四川泡菜从制作上讲究浸泡， 是真正意义上的“泡菜”， 它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到乳酸发酵的作用， 从而生成泡菜独有的风味和口感。 为乳酸发酵提供密闭环境的容器就是泡菜坛。

四川泡菜非常有名,做出来发酸是因为什么?

1、四川泡菜 有一股馊味。主要有2个原因：是因为 泡菜的盐 放少了。经常掀开坛子，导致进入里面的杂菌过多。建议重新泡。制作四川泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。

2、四川泡菜的做法：首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。

3、这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。

如何防止泡菜越泡越酸

做泡菜没有酸味主要有以下3个原因：放到盐不够，放盐之后要尝一下，尽量感觉很咸才行。没有密封，不能产生乳酸菌。时间不够。如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味。

清洗：吃之前将泡菜多洗几遍，或是用温开水浸泡一会儿再吃。2 小苏打：添加一些小苏打放在水里，融化之后，将泡菜放进入浸泡十分钟，可去除泡菜酸味。3 糖：做泡菜的时候多放一些糖，可以分解泡菜的酸味。

他在家里面如果没有了碳酸水的话可以不放，或者是去超市里面买那种泡辣椒里面的酸水也是可以的。玻璃坛内倒入一点高度白酒，然后把它拿起来晃动。

泡菜时间长了有点酸,有什么方法可以解决?

清洗：吃之前将泡菜多洗几遍，或是用温开水浸泡一会儿再吃。小苏打：添加一些小苏打放在水里，融化之后，将泡菜放进入浸泡十分钟，可去除泡菜酸味。糖：做泡菜的时候多放一些糖，可以分解泡菜的酸味。

如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的 话可以换一次水。问题四：韩国泡菜太酸了，有什么办法？ 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

将酸水挤净后用清水多次揉撸清洗。从容器中取出泡菜时，难免会带有大量的酸水，若觉得泡菜过酸，可尽量将泡水上的酸水挤干净，然后反复用清水揉洗，达到自己觉得适合的酸度后停止清洗。包菜洗净后沥干。

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