如何灌肠-灌肠器如何做？

三、80岁奶奶用了几十年灌香肠的秘方

Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香肠做腊肉的季节，今天给大家分享80岁老奶奶用了几十年灌川味香肠的配方和制作方法，麻辣鲜香，喜欢吃香肠的赶紧收藏！

导读：天一冷人们就开始自制灌香肠，做腊肉等食物，尤其做川味香肠我们家里人都很喜欢吃，有做川味的有做广味的，广味香肠是甜口的家人不喜欢，还是喜欢川味的带点麻辣口味，尤其逢年过节家里来客人，切一盘自制香肠就是一道下酒菜，或者把香肠拿来炒辣椒加点豆豉，那滋味别提有多好吃了，这个配方灌出来的香肠味道非常棒，喜欢的朋友就收藏起来吧。

所需要的食材：猪前腿肉10斤，花椒粉40克，食盐130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。

制作过程：第一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油制作成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。

第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。

第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。

第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。

第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。

总结：灌香肠盐的用量十斤猪肉一般120-150克之间，不能多了否则就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒最好现炒现磨的更容易出香出麻，香肠的装好以后一定要用温水清洗一下香肠表面的油脂防止发霉，最后要用牙签把里面空气排出来，晾晒时间一般5-10天为最佳，防止爆晒，太热的天气不适合晒香肠，否则容易导致香肠变质发霉。

（图片均为“家常的味道”美食原创，严禁不良自媒体盗用违者必究）

四、如何灌肠 灌肠的方法

1、可以让病人取左侧卧位，身体自然屈曲，暴露臀部，灌肠者站在病人的旁边，选择适当的灌肠器，有的可以用一次性灌肠器，有的可以用温肥皂水或者生烈频放运冷先构理盐水，根据病情的变化，采用不同的灌肠方法。

2、操作者戴上无菌手套，将灌肠器瓶子调整到一定高度，将灌肠所用的液体倒入其中，灌肠器的下端涂抹石蜡油润滑，并沿肛门缓缓插入约8-10公分，松开上端的血管钳，将液体慢慢的灌入肠内。

3、要根据病情，决定灌入液体量。如果是结肠镜检查，可以采取清洁灌肠，灌肠量应井杂时带派取思入向显当保证将肠道内食威张乙易耐物残渣排尽。

六、家乡的灌肠，比香肠好吃

离春节越来越近，而城市里，除了人山人海的超市，年味儿是越来越淡了。想体验一把浓浓的年味儿，除了脑海里对小时候的记忆，就只能回到家乡去寻找了。

我的家乡在河北保定，这里民风纯朴，百姓善良。年前，家家户户都在有条不紊地准备年货，做各种春节美食。蒸馒头蒸年糕，炸丸子炸油糕，买豆腐熏豆腐干，当然，更少了老少都爱吃的特色美食——灌肠子。

这种灌肠，也有人叫它粉肠，我们家乡叫它“肠子”。说起肠子，可以说老少无人不知，无人不爱。平时多是去市场买现成的，热热乎乎，再在隔壁买个刚刚出炉的吊炉烧饼，把烧饼从中间撕开个口子，把肠子塞进去，只管大口开吃，越吃越香，最好是再喝一碗老豆腐或是豆腐脑，实惠又舒坦的一餐。

这种肠，是用猪肉和当地的红薯粉面，加上各种调味料制作而成。红薯粉面，也就是红薯淀粉，是用白心红薯做成了，我们当地多是用它来做灌肠。

灌肠刚出锅，人们往往会切上一两根，趁热吃，肠胃最满足。灌上十几二十几根肠，放着慢慢吃。晾凉后也同样好吃，或直接切片下粥，或切片上锅再蒸一下，调个葱汤，蘸而食之，美味不减。

去年我写过灌肠的食谱，今年再来个更加详细的，大家有时间都试试看，它比香肠腊肠什么的都好吃。

【灌肠的做法】

【食材】：猪肉（8瘦2肥或是9瘦1肥，如果不排斥肥肉，用更肥一点的会更香）5斤、红薯粉面5斤、高汤适量（熬过大骨的骨汤头或是煮过肉的肉汤，有盐味儿有香料味儿）、葱姜大量、十三香两汤匙、香油半斤、盐适量。

需要准备的灌肠用的工具：肠衣或是耐高温的灌肠专用的袋子、棉线、漏斗。

【具体做法】：

1、葱剥皮洗净，切大块儿，入进料理机，打成比较细碎的葱碎，姜也同样操作。

2、5斤猪肉5斤红薯粉面，这个比例做出来的灌肠很显肉。先把猪肉切成粗长条状，放入盐和部分葱姜末进去拌匀腌制一会儿让它入味儿。

3、这就是红薯粉面，有颗粒状也不要紧。

4、猪肉腌制十来分钟之后，把红薯粉面全部倒进去。得用个大盆儿，小了操作不开。

5、先加入一大瓢煮开的高汤，晾一下，不太烫手时，下手，把红薯粉面中的颗粒捏碎，同时把粉面与猪肉拌匀。

6、红薯粉面与猪肉拌匀之后，就需要加更多的热高汤进来。找个大的擀面杖，边加高汤边搅拌。

7、一直到灌肠糊呈现能半流动的状态，停止加入高汤。

8、再次加入大量的葱姜末，同时加入十三香和适量盐，搅拌均匀。

9、最后倒入香油，搅拌均匀，这个灌肠糊就准备好了。注意这个糊不能过稀，不然煮出来的肠子，肉会沉淀在一侧，也不能过稠，不然肠子口感发硬。

10、接下来就要开始真正地灌汤了：把漏斗放地高温袋中，左手拿住，右手拿勺子往漏斗里倒粉肠糊。

11、然后拿棉线把袋口绑住，一定要绑紧了。也不要灌的太满，不然煮的时候袋口的棉绳容易脱落。

12、边灌边搅拌大盆里的面糊，防止肉下沉，灌的不均匀。把所有的面糊全部灌好，同时烧一大锅清水。

13、锅底要放一个箅子之类的东西，防止肠袋粘在锅底。用清水把灌好的肠清洗一下，主要是洗干净袋口，然后全部热水下锅。

14、下锅之后，就需要不停地用大擀面杖搅动，防止猪肉沉淀的不均匀，至肠体中的红薯淀粉变色之后，因为内部已凝固，也就无需再搅动了，只管烧火，锅中水保持微微地沸腾，或是不沸腾一直冒热气状态也可以，原则就是火力不能过猛。四十五分钟之后就煮熟了。

15、出锅后，拿起一根，切开，香气扑鼻，一盘灌肠，一会儿就会一扫而光。

16、放凉之后，肠子会变硬，吃的时候，先切成片，再上锅蒸一下，把它蒸软，再用葱花、陈醋或腊八醋、一点点生抽、香油，调个碗汁儿，蘸而食之，尤其好吃。老爸的下酒菜，我们的下饭菜。有了这灌肠，年味儿才更浓，没它，万万不可以。

【啰嗦几句】：

1、高汤一定要事先备好。我们当地多是前一天煮肉，第二天用煮过肉的汤来灌这个肠，不浪费也更美味。因为煮肉时会添加各种香料，所以这个肉汤有滋有味儿，这个灌肠的味道也就不会差。

2、用高汤泼红薯粉面时，高汤一定要很烫或是刚刚煮开的，凉的或温的都不可以。

3、灌肠的糊，不要过稀也不要过稠，能顺利从漏斗漏下去就好。

4、葱姜要多放，而且要切的很细碎，用料理机打几下是最好的。

5、肠子下锅前，锅底要放东西防止肠衣或高温袋粘在锅底；锅中水烧热之后即可下锅，下锅之后一定要不停地用擀面杖搅动，防止肉跑偏；火不可过猛；肠体由液态变成固态时即可停止搅动。

6、做好的灌肠，放在阴冷处，可保持一个月不会变质。