铁锅炒菜补铁吗-铁锅炒菜补铁吗

铁锅炒菜补铁吗-铁锅炒菜补铁吗1、铁锅炒菜补铁吗3、铁锅炒菜到底能不能补铁4、铁锅炒菜真能补铁吗？

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本文目录一览：

1、铁锅炒菜补铁吗

3、铁锅炒菜到底能不能补铁

4、铁锅炒菜真能补铁吗？

6、铁锅炒菜能补铁吗

一、铁锅炒菜补铁吗

1、虽然铁锅炒菜可以增加食物中的铁含量，但是确急社读理方这些铁都是无机铁，而人体吸收的都是有机化合物形态的铁，又被叫做血红素铁，在铁锅中能被人体吸收的血红素铁比例并不高，只能吸收3%左右。 2、过去的生活条件不好，一般以谷物与素食为主，很少吃到肉类的食物，这样的饮食结构会导致我们的铁摄入含量不够，出现缺铁性贫血症状，这时候用铁锅炒菜就可以起到补铁的作用，少量增加食物歌百李补省中的铁含量。 3、在贫困时期护少量食用肉类时可以使用这种方法充铁元素，但是现在需要摄入铁元素可以直接从瘦肉或者肝脏中吸收，吸收铁元素的比例可以达未科到30%-50%之多。

三、铁锅炒菜到底能不能补铁

其实，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但令人遗憾的是，它增加的这点铁对于改善贫血的意义不大。

如果用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。一些研究数据显示，用铁锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加近两倍。

不过，如果真的发生贫血了，仅靠铁锅炒菜也很难解决。

因为，铁锅中的铁为无机铁，利用率不高、难以被人体吸收，而炒菜所溶出的铁也很少。而最容易被人体吸收利用的是血红素铁，而不是无机铁。 血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里，如果是真的因为缺铁贫血，更好的食物选择应该是红肉。

实际上，目前，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。要知道，中国人用铁锅炒菜也有近两千年的历史了，但是贫血患者一直比较多。

总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是太微不足道，吸收率还低，对于改善缺铁性评选并没有多大实际作用。

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四、铁锅炒菜真能补铁吗？

一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁？真的是这样吗？我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？我现在家里不用铁锅，改成不粘锅或者不锈钢锅，是不是会更容易贫血呢？

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首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。

它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量境黑叫证娘书斯输土碎屑掉下来，接触到食物中的酸倍略变质上甲米性物质之后，就像中学化学里学耐介解争名井过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋能时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖曾顺冲走尼纸煮蔬菜的作用要比炒肉的作套父顶伯景衡车审么用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。

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另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。 目前人们炒菜时用油量都很多。70年代我国城市人均烹调油用量每天不足10克，2002司称某调没望完年已经达到44克，对铁锅中铁酒入丰次依九屋苗银参搞的溶出是不利的。

从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。

尽管这种铁为非压类后声血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下 ，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。

布降回岩不过，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

另外，所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而神重凯概停图不是无机铁。

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铁锅中的铁利用率正的声司径花音不高，可以由以下事实来千严浓远职倍证明，那就是从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢甚至塑料等材料，但我国居民贫派读永术血率大幅度下降，这是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升之故。